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Autore: Giornale del cibo

Mela annurca: il frutto che contrasta il colesterolo

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Ormai è ampiamente risaputo che una mela al giorno fa bene e toglie il medico di torno, poiché questi frutti hanno importanti proprietà benefiche e terapeutiche per il nostro organismo. La mela annurca, in tal senso, risulta certamente una delle qualità più benefiche, non a caso ha ottenuto anche la denominazione IGP. Se pensate che sia un tipo di mela invernale, addirittura natalizia, vi stupirà sapere che la raccolta viene fatta in autunno, mentre il suo consumo si protrae fino all’inizio dell’estate. Considerata la “regina delle mele”, per le sue proprietà nutritive...

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3 golose ricette della cucina palermitana

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Il menù della cucina palermitana che sto per presentarvi racchiude un insieme di piatti prelibati e mescola classicità e genuinità, proprie della tradizione culinaria siciliana. Si può preparare per un classico pranzo domenicale, quando la famiglia si riunisce per passare una bella giornata in compagnia. Poche ore di preparazione, ve lo garantiamo, e gli ospiti si leccheranno i baffi.   Cucina Palermitana: 3 ricette golose per portare la Sicilia in tavola Primo piatto: Anelletti al forno Piatto tipico che spesso le mamme e le nonne siciliane preparano in occasione di scampagnate o...

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Pizza fatta in casa: i 5 trucchi del campione mondiale G. Sabbatini

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Il segreto della pizza? Il pomodoro, l’acqua, la farina, l’impasto, il forno a legna…?Il segreto della pizza forse non lo scopriremo mai, o forse no. Nel dubbio, la curiosità mi ha portata ad intervistare chi di pizza se ne intende. Sto parlando di Giorgio Sabbatini, nientepopodimeno che il campione mondiale di pizza classica eletto quest’anno, che ha vinto una competizione tra 423 concorrenti provenienti da 38 nazioni, presentando una margherita molto particolare che ha chiamato “10 pomodori interpretati in una Margherita”.Così, dopo avergli chiesto qual è il segreto della pizza più buona...

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L’Italia promuove le mense biologiche certificate

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Nelle scuole italiane arriveranno le mense biologiche certificate, per le quali il Governo italiano ha stanziato 44 milioni di euro, nell’emendamento alla manovra economica presentato ieri. Il provvedimento interesserà gli istituti scolastici dall’asilo fino alle secondarie di secondo grado. Si tratta di una novità importante, che in linea con l’approvazione alla Camera della nuova legge sull’agricoltura biologica, conferma l’interesse del nostro paese per il settore, che vede l’Italia tra i leader in Europa, con oltre 60.000 operatori. Vediamo meglio qual è il progetto sulle mense biologiche annunciato dal Governo. Mense biologiche: per un’alimentazione...

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Cucina peruviana a Milano: storie e ricette

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Sull’onda del numero crescente di ristoranti peruviani a Milano, abbiamo deciso di indagare un po’ su questa cucina, per provare a capire fino a che punto arrivi a noi in termini mediati, come spesso accade; ovvero quanto il cibo peruviano che ci viene servito venga in realtà “vestito” in base ai nostri gusti e alle nostre preferenze. A Milano le nostre guide sono state Isabel Nathaly, giovane che sta studiando la trasformazione della società e della gastronomia del Perù e Sheilla e Cesar del ristorante Inkanto, l’unico ad offrire oggi in città...

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Pasta Fresca Fatta in Casa: ecco come si prepara

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Fettuccine e tagliolini, lasagne e cannelloni, pici e strangozzi. Quando si parla di pasta fresca, c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Che differenza c’è la tra la sfoglia all’uovo e quella senza? E l’acqua va in tutti gli impasti? Quale ricetta bisogna usare per fare i tortellini? E quanta verdura devo aggiungere per avere un paglia e fieno?Fare la pasta fresca in casa non è un’impresa ardua, bisogna solo mettere in conto un po’ di esercizio. In questo articolo vi raccontiamo come si prepara, quali sono i trucchi per non farla seccare, quale...

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Slow Fish a Genova: una pesca diversa è possibile

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Dal 18 al 21 maggio al Porto Antico di Genova si è svolta l’ottava edizione di Slow Fish, evento internazionale dedicato al pesce e alle risorse del mare organizzato da Slow Food in collaborazione, tra gli altri, con il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Temi centrali sono stati ricerca scientifica, cambiamento climatico e microplastiche, con 15 delegazioni provenienti da tutto il mondo, 30 incontri pubblici, 5 conferenze con scienziati e ricercatori di fama internazionale, per un’edizione che il presidente della Regione Liguria, Giovanni Toti ha definito straordinaria. Vediamo insieme alcune...

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Perché la dieta gluten free non fa bene a tutti?

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Dal 13 al 21 maggio si è svolta la terza edizione della Settimana Nazionale della Celiachia, Promossa dall’Associazione Italiana Celiachia (AIC), con il patrocinio dell’Associazione Nazionale Dietisti (ANDID), per informare e sensibilizzare riguardo ad una patologia che interessa circa 600.000 italiani. Due sono gli aspetti più interessanti (e preoccupanti) emersi durante queste giornate dove in tutto il paese si sono realizzate iniziative dedicate alla celiachia. Innanzitutto, se consumare alimenti senza glutine per i celiaci è una necessità, nel nostro paese ci sono circa 6 milioni di persone che seguono una dieta gluten...

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5 cose da sapere se vai a pranzo con il capo

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Vi sembrerà strano ma il pranzo con il capo può diventare un’esperienza piacevole se lasciate da parte l’agitazione e l’imbarazzo. In molti film la scena viene descritta perfettamente: la voglia di fare buona impressione con argomenti interessanti ma che non si padroneggiano a sufficienza, i silenzi da riempire, spesso con frasi inappropriate, e la voglia di attaccarsi al calice del vino per perdere momentaneamente i sensi. Tuttavia, condividere un pasto con il proprio capo potrebbe essere una possibilità irripetibile di mostrare aspetti sconosciuti del vostro carattere e talento. Quindi non fatevi scappare...

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5 posti dove mangiare la pizza gourmet a Bologna

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale La pizza ha l’incredibile capacità di trascendere il tempo e la geografia e conquistare tutti i palati. Non a caso è uno dei simboli nazionalpopolari che più rappresentano l’Italia anche all’estero. A noi piace sempre, che sia preparata secondo i dettami della tradizione oppure rinnovata grazie ad ingredienti particolari e inaspettati. In questo secondo caso stiamo facendo riferimento a quella che viene definita “pizza gourmet”, una proposta diversa che incontra sempre di più i gusti di chi, come noi, ama sperimentare e mangiare bene. La domanda che il goloso si pone a...

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Le proprietà della cipolla che fanno bene all’organismo

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Conosciuta soprattutto per il gusto, in realtà sono molte le proprietà della cipolla, ortaggio tipico della tradizione culinaria italiana. Il suo nome scientifico è Allium Cepa e appartiene alla stessa famiglia di aglio, erba cipollina e porro. Oltre alla famosa Tropea calabrese, ne esistono tantissime varietà, tra cui i presidi Slow Food: Cipolla di Certaldo Cipolla di Alife Cipolla rossa d’Acquaviva Cipolla di Cavasso e della Val Cosa Cipolla di Giarratana Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri. Vediamo insieme, con l’aiuto della dott.ssa Sarah Giuffrè, biologa...

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Spaghetti alla bolognese: bestemmia culinaria o realtà storica?

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Gli spaghetti alla bolognese sono un vero caso gastronomico, che da anni stimola un acceso dibattito. All’estero questo piatto è apprezzato e popolarissimo, mentre nella città delle due torri in genere viene considerato una bestemmia culinaria, in difesa della tagliatella da abbinare al tradizionale ragù. Un’iniziativa locale, però, vuole rivalutare e promuovere questo brand internazionale così discusso, dimostrandone inoltre l’effettivo radicamento storico nella cucina domestica bolognese. Abbiamo intervistato l’avvocato Gianluigi Mazzoni, originario di San Giorgio di Piano (Bo), uno dei promotori del progetto che mira a ottenere il riconoscimento della “vera” ricetta...

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Ricette con l’aragosta per un menu delle grandi occasioni

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale L’aragosta, crostaceo che vive nei fondali del mar Mediterraneo e dell’oceano Atlantico orientale, è caratterizzata da una polpa delicata con la quale è possibile preparare molte raffinate ricette, eleganti nella presentazione e uniche per quel che concerne sapore e profumo. Per anni l’aragosta è stata per me una delle icone dell’alta ristorazione, o comunque un cibo da poter mangiare solo nei momenti speciali, di festa, nelle ricorrenze più importanti. Oggi vi propongo l’aragosta in ricette per un intero menù, partendo con un antipasto molto intrigante a base di avocado, proseguendo con un...

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Pani c’a Mievusa: origini e ricetta di un must dello street food palermitano

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Spesso commettiamo l’errore di considerare la cucina siciliana completamente derivante dalla cucina araba. Molti piatti siciliani invece provengono dalla cucina kasher (termine che letteralmente sta per: conforme alla legge, adatto) disciplinata da un insieme di norme che regolano la produzione e il consumo dei cibi secondo la religione ebraica. I cibi kasher sono solo quelli prodotti secondo tale codice, e quindi, gli unici che possono essere consumati dai seguaci.Tra questi vi è: il pani c’a mievusa, meglio conosciuto come pane ca meusa. Un panino con un ripieno speciale, un mix di frattaglie tra cui...

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Colazione per colesterolo alto: cosa consiglia la nutrizionista?

da: Giornale del cibo Leggi l’articolo originale Continua la collaborazione con la biologa nutrizionista bolognese Francesca Evangelisti, con la quale cerchiamo di rispondere alla domanda: cosa mangiare a colazione? Abbiamo ormai chiarito come il primo pasto della giornata sia quello più importante, poiché dopo il digiuno della notte l’organismo ha bisogno di carburare per cui è necessario consumare un pasto bilanciato, equilibrato e che contenga tutti i nutrienti nelle giuste proporzioni. Se si soffre di colesterolo alto scegliere cosa mangiare a colazione è ancora più importante, come in presenza di altre condizioni patologiche, per le quali, spesso, l’alimentazione può...

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